Читайте нас: ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter RSS
MedMoon.ru - женский журнал о красоте и здоровье

Какие подсластители используются в кулинарии?

Сахар

В продаже имеется сахар самых разных видов, от мелкого сахара и сахарной пудры до темно-коричневого сахара. Мелкий сахар быстрее растворяется и смешивается, виды сахара с крупными кристаллами добавляют хрустящую консистенцию булочкам и оладьям.

Гранулированный сахар и сахарная пудра. Гранулированный сахар - это легкий и сыпучий вид сахара, который используется для подслащивания соусов и каш, у золотистого гранулированного сахара слегка сливочный вкус. Сахарная пудра - это тонко молотый и сыпучий сахар, который активно используется для выпечки. Золотистая сахарная пудра по вкусу похожа на золотистый гранулированный сахар.

Коричневый сахар. Сахар демерара (нерафинированный тростниковый сахар) имеет коричневый цвет и крупные кристаллы. Он слегка липкий и обладает богатым ароматом. Очень вкусен в качестве подсластителя и используется для выпечки после предварительного расплавления.

Светлый сахар мусковадо (нерафинированный тростниковый сахар после выпаривания мелассы) - это светло-коричневый сахар со сливочным вкусом. Темный мусковадо обогащен натуральной мелассой, которая придает ему липкую консистенцию и богатый вкус. Он хорошо подходит для ароматного печенья, например, фруктового или имбирного, или для подслащивания темных соусов, когда цвет так же важен, как и вкус.

Меласса остается после рафинирования сахара. Она имеет сильный, но не особенно сладкий вкус.

Мед

Мед в два раза слаще сахара, поэтому его нужно класть меньше. Лучший мед получают от одного вида растения на мелких пасеках. Чем темнее и ароматнее мед, тем сильнее его вкус. Большинство сортов меда, имеющихся в продаже, сильно перегревают, чтобы сделать текучими. В результате снижается вкус и аромат.

Мед можно долго хранить, хотя он начинает кристаллизоваться, в этом случае его можно слегка прогреть перед употреблением

Кленовый сироп

Кленовый сироп - очень вкусный подсластитель, который используется во всех блюдах, острых и сладких. Его изготавливают из сока сахарного клена. На приготовление 4,5 литров сиропа идет до 227 литров кленового сока, поэтому сироп является очень концентрированным продуктом. Убедитесь, что вы покупаете настоящий кленовый сироп, а не сахарный сироп, ароматизированный кленовым, который содержит лишь небольшой процент последнего. Храните его в прохладном месте.

Солодовый экстракт

Этот экстракт еще называют ячменным сиропом, и он не так сладок как сахар. У него приятный характерный вкус, его можно использовать для выпечки и приготовления горячих напитков.

Пальмовый сахар ( ягре )

Пальмовый сахар по вкусу похож на сахар мусковадо. Под названием ягре этот сахар используется в Индии и Юго-Восточной Азии. Пальмовый сахар имеет богатый вкус и аромат.

Джемы и пасты без сахара

В специальных магазинах можно найти джемы и пасты без сахара, которые представляют собой концентрированное фруктовое пюре. Их намазывают на хлеб вместо обычных джемов, также вместо сахара подслащивают ими фруктовые соусы или выпечку.

Концентрированный фруктовый сок

Яблоки - самый распространенный вид фруктов, используемый для приготовления концентрированного фруктового сока, но в продаже имеются и другие виды фруктовых концентрированных соков - клубничный и грушевый. Сильно концентрированный сок имеет консистенцию сиропа и используется для подслащивания соусов, салатов и компотов, а также при изготовлении выпечки и хлеба.

Шоколад

В высококачественном шоколаде обычно используется высокий процент какао-порошка, следовательно, меньше добавок, таких как растительный жир. Большое содержание какао-порошка также оставляет меньше места для подсластителей, поэтому такой сорт шоколада имеет достаточно горький вкус. Качество шоколада в большой степени зависит от процесса изготовления, принципов отбора какао-бобов, их сушки, обжаривания, измельчения и смешивания в процессе приготовления шоколада. Чем медленнее происходит окончательное измельчение и смешивание, тем однороднее консистенция шоколада. У такого шоколада отсутствует порошковое послевкусие.

Храните шоколад в прохладном сухом месте при температуре примерно 14-16 °С.

Кэроб (порошок семян рожкового дерева)

Порошок кэроб получают из семян рожкового дерева, которые находятся в больших стручках размером с банан. Кэроб обычно слаще какао-порошка, не содержит кофеина и имеет низкое содержание жиров. Порошком кэроб можно заменить какао-порошок, но для начала возьмите только половину объема, иначе смесь будет очень темной. Шоколад из кэроба можно найти в специализированных магазинах, часто с различным вкусом.

Оставьте комментарий:

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Если не можете разобрать код, нажмите на него. Картинка будет заменена.