Лечение солью

Как взаимодействует соль с другими добавками
Рассмотрим вопрос, как взаимодействует соль с другими добавками. Сама по себе поваренная соль не разрушает патогенные микроорганизмы и, кроме того, обладает ограниченным консерв ... >>

Селективная ферментация продуктов
Принцип использования селективной ферментации продуктов для изменения вкусовых характеристик и других свойств основного продукта применим к разнообразным продуктам: растительным ... >>

Как влияет соль на мясо
Попробуем разобраться, как влияет соль на мясо. В мясных продуктах на текстуру влияет способность солн к солюбилизацни тнофибриллярных и саркоплазмепных белков, обладающих как г ... >>

Кулинарное действие соли
Рассмотрим, каково кулинарное действие соли. Поваренная соль оказывает важное влияние на текстуру ряда продуктов. Так, в тесте она укрепляет;клейковину, придает мякишу дополните ... >>

Роль соли в консервации
Рассмотрим, какова роль соли в консервации. При традиционных процессах для удлинения периода хранения продуктов достигается уменьшение aw продукта посредством высушивания, замор ... >>

Роль соли в приготовлении пищи
Рассмотрим, какова роль соли в приготовлении пищи. В технологии приготовления пищи соль играет важную роль как вкусовой, консервирующий и структурный ингредиент. Она широко испо ... >>

Естественные минеральные составы
Рассмотрим некоторые естественные минеральные составы. Морской концентрат Морской концентрат - это естественный высокоминерализи-рованный хлоридно-сульфатно-магниевый ра ... >>

Соли с эфирными маслами
Рассмотрим, что представляют собой соли с эфирными маслами. Соль с добавками эфирных масел: котовника лимонного - содержит в своем составе поваренную соль (каменную или ... >>